Hangi Eti Nasıl Pişirmeliyiz?

Soteleme

• Etler küçük ve ince  doğranmış olmalıdır!

• Kızgın wok tavada harlı ateşte ve az yağda alt üst ederek kızartma yöntemidir.
• Tavayı hafifçe sallayarak etlerin sertleşmesine izin vermeyecek kadar hızlı karıştırılmalı ve aşırı pişirilmemelidir!

Kavurma

• Öncelikle but ve kol etleri tercih edilmelidir!

• Yavaş yavaş karıştırarak önce kızgın sonra kısık ateşte ardından tekrar kızgın ateşte pişirme yöntemidir.
• Tabanı geniş ve derinliği az bir tava/tencere veya sac tercih edilmeli.
• Kendi yağı ile kavurmak daha lezzetli bir sonuç sağlar.
• Et kendi suyunu çektikten sonra tam pişmemişken biraz su eklemek kurumasını önler.

Haşlama

• Kemikli et öncelikli tercih edilmelidir! Kol, gerdan, incik etleri gibi.
• Eti su içerisinde kaynama derecesine getirerek pişirme yöntemidir.
• Kolay sindirimi, düşük yağ seviyesi, ve kolajen (kemikte) içeriği ile sağlıklı, diyet ve sporcuya uygun.
• Haşlarken içine tuz ilave edilmemeli, servis ederken eklenmeli.
• Sebze, defne yaprağı ve baharatlar eklenebilir.

Fırın

• Büyük ve bütün parça halinde etler tercih edilmelidir!
• Eti fırında orta sıcaklıkta, sıvı eklemeden sık sık yağlayarak ve üstü açık olacak şekilde pişirme yöntemidir.
• Etler pişirme işleminden önce marine edilmeli ve mühürlenmelidir.
• Eşit pişmesi ve suyunu kaybetmemesi için fırın ipleriyle bağlanmalıdır.

Izgara (Mangal – Döküm Tava – Tava)

• Yumuşak but ve sırt etleri tercih edilmelidir!
• Direkt olarak harlı ateşteki ısıya tabi tutularak pişirme yöntemidir!
• Daha yağlı (mermer et) tercih etmek daha lezzetli bir sonuç sağlar.
• Pişirme sırasında yalnızca maşa kullanılmalıdır.

Mangal

• Izgara teline kuru soğan veya kuzu kuyruk yağı sürülmesi daha lezzetli bir sonuç sağlar.
• Ete duman kokusunun sinmemesi için ateşe birkaç dal biberiye atabilirsiniz.
• Mangalı iyice ısıtın, etleri ızgaraya alın, kapak kapatın. (Ani ısıyla karşılasınca mühürlenir ve suyu içinde kalır)
• Köfte pişiriyorsanız sık sık çevirmek daha lezzetli olmasını sağlar.

Döküm Tava

• Tavayı 10 dk kadar kızdırdıktan sonra altını kısın.
• Döküm tavaya yağ eklemenize gerek yok. Etler piştiği anda kolayca ayrılır.
• Etin her iki tarafına da iri deniz tuzu serpin. İkişer dk pişirerek mühürleyin.
• Etin pişme tercihinize göre bu işlem birkaç tekrar ile uzatılabilir.
• Etin suyunu kaybetmemesi için sık sık çevrilmemelidir.
• Uzun süre ısı muhafazası sağlar.

Tava

• Yağ eklediğiniz tavayı 10 dk kadar kızdırdıktan sonra altını kısın.
• Etin her iki tarafını da ikişer dk pişirerek mühürleyin. Etin pişme tercihinize göre bu işlem birkaç tekrar ile uzatılabilir.
• Etin suyunu kaybetmemesi için sık sık çevrilmemelidir.

Et termometresi kullanarak etin iç sıcaklığını ölçebilir ve doğru pişme derecesine etinizi kurutmadan kolayca ulaşabilirsiniz.