TERS MÜHÜRLEME Mİ VAKUMDA PİŞİRME Mİ TERCİH EDİLMELİ?

Ters mühürleme aslında vakumda pişirmeden daha sonra ortaya çıkmış bir tekniktir ve vakumda pişirmenin yarattığı etkileri taklit eder. Ancak öne çıkan önemli bir özelliği var o da mühürleme (searing). Nem iyi bir kızartmanın düşmanıdır ve ters mühürleme yüzey nemini azaltmada başarılıdır. Vakumda pişen (sous vide) etler ise daha nemli çıkar, dikkatli bir şekilde kurulasanız da iyi bir mühürlemeyi zorlaştırır. Ters mühürleme ile pişirilen bifteklerde daha gevrek bir dış kabukla daha lezzetli bir biftek elde edebilirsiniz. Buna ek olarak vakumda pişirmede ise bifteği aşırı pişirmek neredeyse imkansızdır. Eğer ana hedefiniz tutarlılık ve eşit derece pişmiş bir biftek ise vakumda pişirme yöntemini tercih edebilirsiniz.